椴树蜜结晶有颗粒感吗，附结晶状态

一、结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖以结晶形式从水果蜜中分析，原理是椴树蜜中含有大量葡萄糖，是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶形式分析，最终椴树蜜的部分和全部变成纤细的白色和乳黄色的固体状。

二、结晶难易

椴树蜜是容易结晶的蜜种，实际上自然成熟的水果结晶的难易度主要取决于葡萄糖和果糖的含量比，一般来说葡萄糖和果糖的含量比越大越容易结晶，萄糖和果糖的含量分别为40%和30%，因此椴树蜜是所有蜂蜜中容易结晶的蜜种。

三、结晶状态

椴树蜜结晶后，多呈白色或乳黄色固体状，结晶后相对硬，结晶粒细腻，即椴树蜜结晶后有颗粒感，但颗粒感特别明显可能异常。此时，最好的方法是用手轻轻捻这些结晶粒子，若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假椴树蜜。

四、结晶鉴别

1、颜色：椴树蜜未结晶时呈透明粘稠的浅黄色液体状，结晶后呈细白色或乳黄色固体状，买来的椴树蜜不是这些颜色可能有问题。

2、硬度：椴树蜜容易结晶，结晶后比较硬，特别是低温冷冻的椴树蜜结晶后可能更硬，但无论如何都不可能硬到用筷子戳都戳不进去的地步。

3、粒子：椴树蜜结晶后有颗粒感，结晶颗粒细腻。此时，少量结晶体可以用拇指和食指轻轻捻，如果不易捻化或有明显的咯手感，一定是假椴树蜜。