牛上脑一般不建议生吃。它口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，通常用于涮火锅，炸和烧烤。牛上脑的做法：将牛上脑的肉顶刀切成厚1厘米的片，用肉拍子拍松成大薄片的牛肉扒，放入盆中，撒入盐、胡椒粉，腌制30分钟，然后在锅中加油，下入牛肉扒，等出香味，淋上汁，撒上香菜叶即可。
一、牛上脑能不能生吃
牛上脑一般不建议生吃。它口感绵软，入口即化，脂肪低蛋白质含量高，常用于涮火锅、炸和烧烤。
二、牛上脑的做法
1、主料：牛上脑。
2、辅料：炸土豆条100克、香菜叶10克。
3、调料：辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜、油。
4、做法：
（1）将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片的牛肉扒。放入盆中，撒入盐、胡椒粉，腌制30分钟。
（2）锅烧好，加入生菜油烧到六七成热，下入牛肉扒，用旺火煎到深黄色，沥油，加入黄油稍微煎两面，等黄油出香味，放辣酱油，出香味，用铲子铲入盘子，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
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