一般情况下山药只是氧化变黑的话是可以食用的；如果是长期放置导致的发霉变黑就不可以食用。山药发芽是一种正常现象，把发芽的部分切掉是可以继续食用的。山药可放在常温通风处进行保存，秋冬季可以存放3-4个月，夏季需在2个月内吃完，不可用塑料袋来存放山药。
一、黑了的山药还可以吃吗
山药黑了如果只是氧化变黑就可以食用，因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，会形成带有颜色的醌类物质，山药也就会变黑。如果是长时间放置导致的发霉变黑就不可以食用。
二、山药发芽了还可以吃吗
山药发芽是一种正常现象，因为山药本身生长在沙土里，所以就会有很多的小芽头，如果空气比较潮湿，芽头就会爆出来，一般把发芽的部分切掉，芽眼处要切得深一点，再用清水洗干净，是可以继续食用。
三、山药的保存方法
山药可以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月，夏季宜在2个月内吃完，不建议用塑料袋来存放山药，透气性不佳，也不宜用报纸来保存山药，因为报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利，可以用餐巾纸包裹放在通风阴凉干燥处存放。
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