干堆发酵法:将晾晒后的香油渣与温水按照100:15的比例混合搅拌均匀,水分含量控制在60%左右,然后建堆覆膜发酵,期间一共揭膜翻堆3次。
水泡发酵法:将晾晒后的香油渣装入容器中并加入5倍量的清水,密封后转移至可见阳光处发酵,每10天晃动一次。
一、干堆发酵法
1、将香油渣放置在阳光下晾晒3天左右,可有效去除香油渣中的有害物质,减少发酵所需时间以及发酵过程中产生的刺鼻气味。
2、将晾晒好的香油渣与40℃温水按照一定比例(香油渣:温水=100:15)混合搅拌均匀,直至香油渣和温水充分融合,然后将香油渣的水分控制在60%左右,即手抓一把香油渣握成团,指缝间可见水但不滴落,落地可散开。
3、香油渣建堆,堆高约为80cm,堆长不做要求,然后覆盖塑料薄膜。
4、3天后温度升高至70℃左右,此时揭膜翻堆一次,后续每5天翻堆一次,整个发酵过程中一共翻堆3次。
5、夏季发酵时间为30天左右,冬季发酵时间为60天左右。发酵成功时,香油渣呈黑褐色,带有白色菌丝,可闻见酵甜气味。
二、水泡发酵法
1、将香油渣放置在太阳下晾晒3-5天左右,加快发酵速度,杀灭有害病菌。
2、准备一个容器(瓶子或桶),然后将香油渣装入容器中,并倒入清水,比例为香油渣:水=1:5。
3、将容器用塑料薄膜密封好,然后转移至阳光可照射到的地方进行发酵,每隔10天左右晃动一次容器。
4、如果是夏天,大约30天左右即可发酵成功,此时溶液变成褐色。
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