萝卜为什么会有苦味：萝卜苦味来自于肉质根中含有的一种含氮的碱性化合物——苦瓜素。苦瓜素的主要形成原因是由于施用了过多氮肥，而磷、钾肥不足所导致的
对萝卜的辛辣与苦涩因素进行了解释以及其产生的缘故，探讨了防止萝卜肉质根带上辛辣和苦味的几种方法，希望能够为大家提供借鉴。
一、萝卜为什么会有苦味：萝卜苦味来自于肉质根中含有的一种含氮的碱性化合物——苦瓜素。苦瓜素的主要形成原因是由于施用了过多氮肥，而磷、钾肥不足所导致的。
二、萝卜为什么会有辣味：萝卜的辣味来自于肉质根中芥辣油的含量增加。当气候炎热干旱，有机肥供应不足时，就会产生更多的芥辣油，使萝卜更辣，降低了其品质。
三、种植萝卜消除辣味、苦味措施
1、选用优良品种，如选用含水较少的肉质致密的品种，选用生长速度快、辣昧轻、苦味轻、风味好的优质品种。秋季栽培时适当晚播，芥辣油含量低、品质好。
2、施用充分腐熟的有机肥，不偏施氮肥，注意增施磷、钾肥以提高品质。
3、适时栽植。夏季栽培选凉爽场所，及时灌溉，以满足水分要求并有利于降温。
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