煮芋头水变色的原因分析，解决方法

在南方地区，煮芋头是一道非常普遍的家常菜，很多人都喜欢吃。然而，许多人发现煮芋头时会出现水变色的现象，这是为什么呢？今天我们将分析这个问题并探讨如何解决它。

一、煮芋头水为什么会变色？

1.酸碱度的影响

煮芋头的时候，如果水的酸碱度过高或过低，都会导致芋头水变色。因为芋头中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种物质会在酸性或碱性环境下被激活，从而导致芋头水变色。

2.氧化作用

煮芋头的时候，如果芋头没有完全浸泡在水中，或者煮的时间过长，都会导致芋头水变色。因为芋头中的多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，从而发生氧化作用，导致芋头水变色。

二、如何解决煮芋头水变色的问题？

1.调节酸碱度

为了防止煮熟的芋头皮颜色发黑，我们可以添加酸性物质如米酒、白醋或柠檬皮屑来调整烧开水后芋头的PH值。这样的举措能妨碍到产生黑色素的酵素活性，就能够确保芋头不会变成深棕色了。

2.完全浸泡

在煮芋头的时候，一定要将芋头完全浸泡在水中，避免芋头与空气接触。同时，煮芋头的时间也不要太长，最好控制在20分钟左右。

3.加入食盐

在煮芋头的时候，可以适量加入一些食盐，这样可以使芋头中的多酚氧化酶失去活性，从而避免芋头水变色。

小结：

煮芋头水变色的问题是由于多酚氧化酶对酸碱度或氧化作用的反应引起的。为了避免这个问题，我们可以调整水的酸碱度，完全浸泡芋头，适量加入食盐等。通过这些方法，我们可以避免煮芋头水变色，让我们可以更安心地享受美味的芋头。