鲈鱼一般指花鲈。花鲈（学名：Lateolabraxjaponicus），是花鲈科花鲈属鱼类。花鲈是次要经济鱼类，是近海重要渔业对象，其鱼肉鲜嫩，除鲜销外还可制成咸干品，但在港养中是主要敌害，能吞食大量对虾及梭鱼苗。
1、池塘选择
鲈鱼养殖的池塘面积应该在5到10亩之间，水深应该超过2米，水源应该充足，水质没有污染，还应该有良好的进排水设施，交通便利。同时，养殖场应该配备1到2台1.5千瓦的增氧机。
2、清塘消毒
在放养鲈鱼之前，需要清塘，每亩使用7到10公斤的生石灰，保持水深在10到20公分之间，可以进行浸浆泼酒处理。7天后加水至水深1米，可以同时施用0.75公斤/亩的二铵肥料，2天后池水就会变成油绿色，就可以放养了。
3、暂养方式
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5～4公分，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率可先进行中间暂养，以养殖池中架设40目网箱比较方便。
鲈鱼养殖注意事项
1、提高饲料营养。当温度降低时，鲈鱼的摄食量会减少，其免疫力与抵抗力也会下降。因此，在冬季，我们应该注意加强饲料营养供给，以确保鲈鱼的健康成长。
2、培育肥水藻类。水中的泥沙和其他悬浮物质容易附着在鲈鱼鳃上，导致烂鳃病和寄生虫问题。通过培育藻类，我们可以为水体提供充足的氧气，改善水质，使鲈鱼的生长速度加快。
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